Los lípidos son otra molécula orgánica de las cuatro sobradas anteriormente (en otras entradas). Están compuestos de C, H, O y a veces pueden contener N, P o S. A diferencia de otras moléculas, los lípidos son insolubles en agua, lo son en otras disoluciones.
Los ácidos grasos, tienen dos partes, parte polar y parte apolar; cuando están en contacto con agua, el grupo carboxilo (hidrofílico), queda dentro del agua, y la cadena (hidrofóbica) queda fuera; si por agitación se une, entonces se forman micelas monocapas o bicapas. Cuando tienen menos carbonos, son más solubles que cuando tienen más. Tienen un punto de fusión bajo en general, aunque puede variar dependiendo del número de carbonos. Los ácidos grasos se agrupan estableciendo enlaces puentes de hidrógeno y enlaces de Van Der Waals. Se hidrolizan, y además reaccionan con alcoholes formando ésteres y liberando agua...
Se dividen en :
- Saturados: no dobles enlaces, por tanto sólidos.
- Insaturados: dobles o triples enlaces, por tanto líquidos. Si son instaurados y contienen solo una instauración se les denomina monoinsaturados, y si contienen más de una instauración entonces son poliinsaturados.
Los lípidos se clasifican dependiendo si contiene ácidos grasos o no:
-Lípidos con ácidos grasos o saponificables, por medio de la reacción de saponificación dan lugar a agua y sales (jabones).
Dentro de estos encontramos los simples u hololípidos:
- Acilglicéridos (muy importantes en la reserva de energía)
- Ceras (cuya principal función es de protección o revestimiento).
El otro grupo que encontramos dentro de los lípidos saponificables, son los heterolípidos o lípidos complejos.
- Fosfolípidos
- Esfingolípidos (muy importantes en la membrana plasmática celular).
-Lípidos sin ácidos grasos o insaponificables, no dan lugar a jabones por medio de la saponificación. Estos son:
- Terpenos o isoprenoides
- Esteroides (donde a su vez distinguimos entre esteroles, hormonas esteroideas y ácidos biliares)
- Prostaglandinas.
He realizado un breve esquema con toda esta información, clasificando así los distinos grupos de lípidos:
FUENTE: IMAGEN PROPIA
Aquí dejo el esquema final que engloba toda la unidad, además he realizado unas preguntas que servirán de ayuda para aclarar conceptos más concretos en el espartano de actividades en el blog.
FUENTE: IMAGEN PROPIA
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